お米のババロア「リ・ア・ランペラトリス」
日本人にはちょっとびっくりな「お米のデザート」ですが、
フランスの定番デザート☆スーパーなどでもデザートコーナーに
プリンやムースなどと一緒に並んでいます!
このランペラトリス、デザートの歴史は遡ることナポレオン3世の時代。
ナポレオン3世が皇妃ユージェニーのために
お抱えのお菓子職人に作らせた愛のデザート。
ランペラトリスはフランス語で王妃。
王妃のデザートとも呼ばれています♪
当店ビストロエガリテではオープン当初に
駒場のフランス語教室「エコールプリモ」さんと一緒に
行ったイベントでお出ししてから看板デザートとして
お客様にも親しまれているデザートです☆
最近ではグルテンフリーのデザートなども注目されていますので
是非挑戦してみてくださいねー☆
今回のレシピ動画は
東京ベルエポック製菓調理専門学校のパテイシエ科の卒業生
が挑戦してくれています♪
動画ではパテイシエならではの「?」質問やポイントも
たくさん盛り込んでいます。
是非動画を見ながら作ってみてくださいねー☆
レシピ動画はこちら↓
☆お米のババロアランペラトリス作り方☆
材料
お米を炊く
ゼラチン6グラム 牛乳500Cc バニラのサヤ二分の一
グラニュー糖40グラム 生米70グラム
カスタードソース
生クリーム125グラム 牛乳125Cc グラニュー糖30グラム
卵黄1個 ラム酒10cc
ベリーのソース
グラニュー糖50グラム
ミックスベリー適量
☆☆作り方☆☆
☆お米を炊く☆
①バニラを取り出して鍋に入れる
②鍋に牛乳、生米、グラニュー糖を加えて火にかける。
③生クリームを八分たてにする。
☆カスタードを作る☆
①卵黄、グラニュー糖をボウルに入れてブランシールする。
②牛乳を人肌に温める。
③②を①に合わせて鍋に戻す。とろみがつくまで混ぜる。
☆炊いた米にカスタードをこしながら入れる
☆ゼラチンを入れて熱いうちにラム酒を入れて冷水で冷やす。
☆生クリーム加えてグラスに入れて冷やす。
☆ベリーのソース☆
ベリーにグラニュー糖を入れて火にかけてレモン汁を合わせる。
盛り付けて完成!